Truco: Cómo hacer fondo rojo de pescados

Truco: Cómo hacer fondo rojo de pescados

INGREDIENTES

  • 100 gr. de tomate frito, triturado y tamizado
  • 1/2 kg. de cabezas de salmonetes o cabracho
  • 1/2 kg. de gambas rojas congeladas
  • 50 gr. de aciet de oliva
  • 40 gr. de pimentón dulce
  • 4 cabezas de cigalas u otro marisco
  • 3 l. de agua
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 pimiento choricero
  • Sal

 

ELABORACIÓN

Picar las verduras muy fino, acondicionarlas en una cazuela con aceite y sumarles el tomate. Agregar de inmediato los pescados y los crustáceos, seguido del agua y la sal.

Cocer en ebullición suave, dejándolo al menos por espacio de 25 ó 30 minutos, para justo los últimos 5 minutos, corregir de sal. Colar muy fino y levantar de nuevo el hervor.

Lo ideal es que tras la ebullición de los 30 minutos, quede 1,5 litros (más o menos la mitad).

 

Nota

Este fondo tiene su principal aplicación en arroces y guisos marineros.

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