INGREDIENTES
- 100 gr. de tomate frito, triturado y tamizado
- 1/2 kg. de cabezas de salmonetes o cabracho
- 1/2 kg. de gambas rojas congeladas
- 50 gr. de aciet de oliva
- 40 gr. de pimentón dulce
- 4 cabezas de cigalas u otro marisco
- 3 l. de agua
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 pimiento choricero
- Sal
ELABORACIÓN
Picar las verduras muy fino, acondicionarlas en una cazuela con aceite y sumarles el tomate. Agregar de inmediato los pescados y los crustáceos, seguido del agua y la sal.
Cocer en ebullición suave, dejándolo al menos por espacio de 25 ó 30 minutos, para justo los últimos 5 minutos, corregir de sal. Colar muy fino y levantar de nuevo el hervor.
Lo ideal es que tras la ebullición de los 30 minutos, quede 1,5 litros (más o menos la mitad).
Nota
Este fondo tiene su principal aplicación en arroces y guisos marineros.
