INGREDIENTES (4 personas)
- 16 alcachofas
- 3 cebolla
- 5 pimientos cerdes
- 2 pimientos rojos
- 200 gr. habas peladas
- 100 gr. foie
- zumo de 4 limones
- Sal
- Pimienta negra
- 3 dientes de ajo picado
- 50 gr. jamón picado
- 6 dl. aceite de oliva
- 1 dl. salsa española
ELABORACIÓN
Limpiar las alcachofas quitándolas las hojas exteriores y partiéndolas por la mitad, de modo que sólo nos quede el corazón, el cual se vacía con un sacabocados.
Se cuecen las alcachofas en agua con sal y el zumo de los limones durante aproximadamente 40 minutos hasta que estén tiernas.
El relleno se hace pochando la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde picado en brunoise. Las habas se pelan y se incorporan cuando esté todo pochado. A continuación se añade el foie picado y se sazona.
PRESENTACIÓN
Se rellenan las alcachofas con la farsa (relleno) y se colocan en el plato. Hacer un refrito con el ajo, el aceite y el jamón, al cual se añade salsa española y se mojan las alcachofas.
