INGREDIENTES
Ingredientes para el salmón marinado
- 300 g salmón
- 1 l agua
- Sal
- 3 dl aceite de oliva
- Hierbas aromáticas (estragón, eneldo, orégano y perejil)
Ingredientes para las anchoas marinadas
- 12 anchoas medianas
- Sal
- 1 dl aceite de oliva
- 10 ml vinagre de sidra
- 2 dientes de ajo picado
- Perejil picado
Ingredientes para la vinagreta de almendras
- 100 g almendras tostadas y picadas
- 1 dl aceite de oliva
- 1 ml vinagre de Módena
- Sal
- Cebollino picado
Ingredientes para la vinagreta de piquillos
- 1 tomate rojo
- 4 pimientos del piquillo
- 1 cebolleta
- 1 dl aceite
- 20 ml vinagre de sidra
Ingredientes para la salsa tártara
- 100 g mahonesa
- 2 pepinillos en vinagre
- 10 alcaparras en vinagre
- 1 cebolleta
ELABORACIÓN
Marinar el salmón en agua y sal suficiente, como para que flote un huevo, durante unas 8 horas.
Escurrirlo y secarlo.
Meterlo en aceite con las hierbas durante 3 horas. Después filetearlo.
Limpiar las anchoas y marinarlas en el aceite con el vinagre, ajo y perejil, después de sazonarlas, y tenerlas al menos 3 horas.
Para hacer las vinagretas, picar bien todos los ingredientes y mezclarlos, al igual que la salsa tártara.
PRESENTACIÓN
En un plato poner las lonchas del salmón napadas con vinagreta de almendras. En ellas colocar dos filetes de anchoas superpuestas con vinagreta de piquillos y en el centro la mahonesa tártara.
