INGREDIENTES (4 personas)
Ingredientes para la mousse de ajoblanco:
- 400 gr. de almendras
- 400 gr. de agua
- 200 gr. de aceite de oliva virgen
- 100 ml. de nata líquida
- 4 dientes de ajo
- 3 hojas de gelatina
- Sal
Ingredientes para la vinagreta de frambuesa:
- 300 gr. de frambuesas
- 200 ml. de aceite de oliva
- Vinagre de Modena
- Sal
- Cebollino picado
Ingredientes para las sardinas:
- Tocino blanco sin veta
- 4 sardinas por persona
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Sal gorda
- Aceite de oliva virgen
ELABORACIÓN
Para la mousse de ajoblanco: Pelar los dientes de ajo, quitarles el corazón y llevarlos con el resto de los ingredientes -excepto las hojas de gelatina- a la Thermomix. Por su parte, las hojas de gelatina, ponerlas en un poco de agua a remojo.
Evitar que al triturar la preparación llegue a hervir con el calor y pasar por un colador. Incorporar la gelatina a la mezcla y guardar en la cámara para que adquiera cuerpo.
Para la vinagreta de frambuesa: Si las frambuesas son congeladas pasarlas por la trituradora un poco hasta sólo romperlas y mezclar con el aceite, el vinagre, la sal y el cebollino picado. En caso de que no estén congeladas meterlas en el congelador.
Para las sardinas: Escamar las sardinas, filetearlas y aliñarlas con aceite, vinagre y sal.
Cocer el tocino con las verduras durante 4 horas, echar luego en una fiambrera y poner a enfriar en la cámara; cuando esté bien frío, cortar lonchas rectangulares de 2-3 mmm de grosor.
Hacer por un lado las lonchas a la plancha, ponerles por ese lado 2 filetes de sardina y aliñarlas con un poco de sal gorda y aceite de oliva virgen; así preparadas de nuevo a la plancha para hervirlas por el otro lado.
PRESENTACIÓN
Trazar en el fondo del plato una tira con la vinagreta, disponer las lonchas de tocino en zigzag y dibujar una quenefa con la mousse.
