Noticia: Aizian en el programa En Primera Línea de Antena 3

Noticia: Aizian en el programa En Primera Línea de Antena 3

El guisante lágrima en la cocina de Azian

El pasado miércoles 24 de junio, Antena 3 emitía el programa En Primera Línea. Se trata de un espacio que pretende mostrar un retrato de la situación que viven diferentes profesionales aportando sus testimonios sobre la lucha contra el Covid-19. Y en este caso se acercaron hasta Artzentales, localidad de Enkarterri donde Borja López cultiva los guisantes lágrima, el también llamado «caviar verde», y que utilizamos en el restaurante Aizian de Bilbao.

Aizian guisante lagrima recogiendo

Borja López recogiendo el guisante lágrima.

 

Borja López fue narrando las características del guisante lágrima, un escaso producto que es muy apreciado en la alta cocina. De su peculiar forma viene su nombre, y destacó la complejidad de la recolección y el pelado del mismo. El cocinero vizcaíno Josean Alija te cuenta más datos sobre este curioso y delicioso producto en esta interesante publicación.

Aizian guisante lagrima detalle

Detalle del guisante lágrima.

Aizian guisante lagrima pelando

Pelando las vainas con mucha delicadeza.

 

En el programa, Josemi Olazabalaga preparó la ya tradicional receta de Guisantes en texturas, encebollados, puré y lágrima con huevo y beicon, en este caso sin este último ingrediente, y que puedes disfrutar en nuestro Menú Degustación.

Aizian guisante lagrima entrega

Josemi Olazabalaga recibe el producto fresco de la mano de Borja López.

Aizian guisante lagrima pure guisantes

Añadiendo el puré de guisantes.

Aizian guisante lagrima emplatando

Añadiendo los guisantes encebollados.

Aizian guisante lagrima en plato

Tras poner el huevo a baja temperatura, Josemi Olazabalaga añade los guisantes lágrima.

Aizian guisante lagrima y caviar riofrio

El punto final, caviar de Riofrío.

Aizian guisante lagrima Josemi Olazabalaga

Josemi Olazabalaga tras la preparación del plato explicando sus secretos de cocina.

Aizian guisante lagrima plato finalizado

Plato finalizado.

Aizian guisante lagrima plato en mesa

Disfrutando nuestros guisantes en texturas, encebollados, puré y lágrima con huevo en la mesa. On egin!

 

Aquí puedes ver el vídeo con la receta, paso a paso, realizada por Josemi Olazabalaga del restaurante Aizian de Bilbao.

 

No hace mucho tiempo, el pasado año,  Josemi Olazabalaga preparaba también una variante de esta receta para el programa A Bocados de Euskal Telebista. Esta propuesta, sin duda, se ha convertido en uno de los platos estrella de esta casa, del restaurante Aizian de Bilbao, y estamos seguros de que si lo pruebas no te va a dejar indiferente.

Muchísimas gracias al equipo del programa En Primera Línea por habernos elegido para mostrar nuestra gastronomía y cómo trabajamos con este producto. No nos olvidamos de Borja López, por surtirnos de tantos buenos ingredientes para elaborar nuestros platos. Y por supuesto, agradecemos la colaboración de nuestro comensal, Rubén Rodríguez, que se animó a degustar nuestros Guisantes en texturas, encebollados, puré y lágrima con huevo. Eskerrik asko eta on egin!!!

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