Receta: Bacalao a la brasa con sémola de pimientos

Receta: Bacalao a la brasa con sémola de pimientos

INGREDIENTES (4 personas)

  • 4 morros de bacalao (125 gr. aprox.)

 

Ingredientes aceite de carbón

  • 1 l. aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ajo
  • 6 ramas de tomillo fresco
  • 1 rama de romero fresco
  • 2 unidades de guindilla
  • 1 cucharada sopera de ajedrea seca

 

Ingredientes sémola

  • 40 gr. sémola de trigo
  • 60 gr. de habitas baby frescas peladas
  • 200 gr. tripitas de bacalao en daditos
  • 2 cl. caldo concentrado de bacalao rico en verduras
  • 80 gr. pulpa  de pimientos secos

 

Ingredientes alioli de hierbas

  • 2 cl. aceite oliva virgen extra Puesolé “Rihuelo”
  • 100 gr. yema de huevo pasteurizada
  • Bouquet de aromáticos Salicornia 10 gr. y Ficoide Glacial 10 gr.

 

ELABORACIÓN

Para aceite de carbón ahumadoAhumar según el método tradicional con brasa de carbón de encina. Reposar una semana con las hierbas.

Para el bacalaoIntroducir el bacalao en el aceite marinado a 25º y reservar hasta la hora de marcar en la parrilla.

Para la sémolaGuisar la sémola con las tripitas y la carne de  pimientos, mojando con el caldo concentrado de  bacalao hasta que la sémola quede aldente. Añadir las habitas lo último.

Para el alioli de hierbasEmulsionar la yema y el aceite hasta montar tipo mahonesa y reservar  junto con el bouquet hasta la hora del pase.


PRESENTACIÓN

Colocar la sémola en la vajilla de forma caldosita. Saltear el Ficoide y la Salicornia y disponer junto con el bouquet de hierbas al lado de la quenelle de alioli.

Asar el bacalao en la brasa y colocar con gusto sobre la sémola.

 

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