Receta: Irlandés deconstruído

Receta: Irlandés deconstruído

INGREDIENTES (8 pax)

Para la espuma de Whisky

200 gr. Whisky

100 gr. azúcar

200 gr. nata

1 carga de sifón más 10 gr. de Whisky

 

Para el estreussel de chocolate

115 gr. mantequilla

100 gr. azúcar

175 gr. harina

50 gr. cacao

Una pizca de sal

 

Para la galleta de café

80 gr. claras de huevo

100 gr. azúcar

2 und. café descafeinado

40 gr. Maicena

60 gr. harina

80 gr. mantequilla

 

Para el helado de vainilla

2 l. leche

250 gr. nata

5 und. vainas de vainilla

12 und. yemas

250 gr. azúcar

125 gr. glucosa

 

ELABORACIÓN

Para la espuma de whisky: Se quema el azúcar hasta ponerlo rubio intenso y se quema el Whisky hasta que no tenga alcohol, se deja que enfríe. En un sifón se mezcla a partes iguales nata y caramelo de Whisky.

Para el estreussel de chocolate: Mezclar todo en maquina amasadora y cuando sea una pasta homogénea, estirar con rodillo con un grosor de 5 mm, hornear a 160º durante 20’.

Para la galleta de café: Mezclar todos los ingredientes en la thermomix y con manga y boquilla estrecha hacer galletas estrechas, cocer a 178º durante 6’.

Para el helado de vainilla: Infusionar las vainas de vainilla con la leche y la nata después cuando baje a 90º añadir las yemas y los azucares, enfriar y turbinar.


PRESENTACIÓN

En un vaso se coloca el estreussel troceado, luego el helado, la espuma y la galleta de café.

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