Truco: Cómo hacer salsa de marisco

Truco: Cómo hacer salsa de marisco

INGREDIENTES

  • 200 gr. de gamba arrocera o cabezas de langostino
  • 4 cucharadas de tomate hecho
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias pequeñas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 1 vaso pequeño de coñac
  • 1/ dl. de fumet
  • Sal

 

ELABORACIÓN

Tras sofreír la verdura, juntar al conjunto las gambas enteras o las cabezas de langostinos. Hacer todo un poco.

Verter el vasito de coñac y flamearlo. Incorporar un poco de tomate y el fumet de pescado y reducir de volumen. En caso de mostrarse ligerito, darle cuerpo con un poco de pan de sopa.

Triturar bien, pasar por el chino y rectificar de sal.

 

Nota

Esta salsa puede tomarse como sopa, degustarla como acompañamiento de numerosos platos u ofrecerla con el txangurro al horno.

 

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