INGREDIENTES
Ingredientes para la crema de alubias
- 1/2 kg alubias rojas
- 150 g tocino de cerdo
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Agua
- Sal
Ingredientes para el refrito
- 1/2 cebolla
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Aceite
Ingredientes para la lasagna de morcilla
- 1 lámina de pasta fresca cocida de 8 x 8 cm
- 1 morcilla
- 1/2 berza
- 2 dientes de ajo
- 1/4 dl aceite
Ingredientes para la mousse de chorizo
- 1 chorizo
- 2 dl consomé
- 1dl sidra
- 1 patata de 125 g
Ingredientes para el aceite de berza
- 1/2 berza
- 1/2 dl aceite
Ingredientes para la croqueta de tocino
- Tocino
- Pan de maíz molido
- Perifolio
- Cebollino
ELABORACIÓN
Para la crema de alubias: Poner todos los ingredientes en una cazuela y dejar que hiervan a fuego suave por un espacio de 2 1/2 h.
Para el refrito: Picar la cebolla, rehogarla en una sartén con aceite, añadirle el pimentón y añadir este refrito a as alubias cocidas en la cazuela. Pasar por el pasapurés y luego por el fino.
Para la lasagna de morcilla: Primero preparamos la pasta con 100 g de harina, 1 huevo sal y aceite. Tras ello se deja reposar 1/2 hora. Se estira bien en la máquina y se cortan en láminas. Se cuece en agua hirviendo con sal y aceite durante 2 minutos.
Cocer la berza en agua hirviendo durante 1/2 hora. Escurrir la berza y añadirle el refrito de ajo con aceite y unas gotas de vinagre.
Cocer la morcilla y desmigarla.
La pasta se corta en discos de 1,5 cm de diámetro y se monta una lasagna con la pasta, berza, pasta, morcilla y pasta.
Para la mousse de chorizo: Cocer el chorizo con la sidra y el consomé unos 20 minutos. Pasar por la Thermomix y luego escurrir por un fino apretando bien para aprovechar todo el jugo.
Este líquido se junta con puré de patata hasta que esté consistente.
Para el aceite de berza: La berza cocida se licúa y se reduce a la mitad de volumen, Una vez frío, se junta con el aceite.
Para la croqueta de tocino: El tocino que hemos utilizado para cocer las alubias, se deshace y se le da forma redonda, del tamaño de una nuez y se pasa por pan de maíz molido.
PRESENTACIÓN
En un plato sopero se dispone la guarnición caliente. Y ya en la mesa, se sirve la crema también caliente por encima.
