INGREDIENTES
- 1,2 kg. de foie
Ingredientes para la salsa de txakoli
- 200 gr. de azúcar
- 400 gr, de txakoli
- 1,3 gr. de Xantana
Otros
- Frambuesa liofilizada
- Aroma a té rojo para ahumar
ELABORACIÓN
Para la salsa de txakoli: Se carameliza el azúcar hasta alcanzar un color dorado y se añade el txakoli. Luego se liga todo con la Xantana.
Para el foie: Se dora el foie en la sartén por ambos lados. Se escurre la grasa.
PRESENTACIÓN
Se coloca el foie coloca sobre la salsa de txakoli. Con la ayuda de una campana y la pipa ahumar. Después decorar con la frambuesas liofilizadas.
