INGREDIENTES
Ingredientes para las torrijas
- 1 brioche
- 25 gr de azúcar
- 25 de mantequilla
Ingredientes para el aparejo
- 1,5 l.nata
- 0,5 l. de leche
- 2 ramas de canela
- 500 gr de azúcar
- 10 yemas de huevo
- 1 peladura de naranja
Ingredientes para la crema pastelera
- 1l.de leche
- 200 gr de azúcar
- 4 huevos
- 2 yemas
- 50 gr maicena
ELABORACIÓN
Elaboración de la torrija: Ponemos a hervir la nata con la leche, la canela y la peladura de naranja. Por otro lado ponemos las yemas con el azúcar y las batimos.
Cuando haya hervido la nata se la añadimos a las yemas y el azúcar poco a poco, para evitar que se cuajen los huevos. Una vez mezclado todo lo dejamos enfriar un poco.
Cortamos el brioche dejando solo el centro, dejando la corteza aparte.
Echamos la crema ya atemperada por encima del brioche racionado, conservándolo en la cámara.
Elaboración de la crema pastelera: Hervimos por una parte la leche sola, y en un vol ponemos los demás ingredientes batiéndolos bien para evitar que la mezcla quede grumosa.
Cuando haya hervido la leche se la añadimos a la mezcla y removemos bien.
Ponemos todo a hervir de nuevo y después dejamos enfriar.
PRESENTACIÓN
Por ultimo, ponemos los 25 gr de azúcar con los 25 gr de mantequilla, y los dejamos hasta que coja un poco de color por los lados. Echamos el brioche, previamente remojado en el aparejo varias horas, y lo caramelizamos por todos los lados. Sacamos y le escudillamos por encima la crema pastelera. Le echamos un poco de azúcar por encima de la crema y lo quemamos con un quemador.
Lo ponemos en el plato sobre el caramelo de naranja (decorativo) y acompañado con una bola de arroz con leche y unos polvos de canela por encima.
