INGREDIENTES (4 personas)
Para el bizcocho pesado de chocolate
- 100 grs. cobertura de chocolate
- 20 grs. maizena
- 50 grs. mantequilla pomada
- 100 grs. azúcar glass
- 3 yemas
- 3 claras
Para la salsa de cacao
- 200 ml de agua
- 75 grs. de mantequilla
- 35 grs. cacao
- 50 grs. azúcar
- 100 grs. cobertura negra
Para la mantequilla de piel de naranja
- 600 nata
- 2 naranjas ralladas
- 2 cáscaras de naranja
- 120 grs. de azúcar
- 25 grs. glucosa
Para la mousse de chocolate blanco y yogurt
- 200 ml de nata
- 120 grs. de cobertura blanca
- 125 grs. de yogurt
- 2 gelatinas
- 2 claras montadas
Para el sorbete de cacao amargo
- 315 ml de agua
- 50 grs. cacao
- 50 grs. azúcar
- 20 grs. glucosa
ELABORACIÓN
Para el bizcocho pesado de chocolate: Se baten las yemas con la mantequilla pomada, después el azúcar glass y la maicena. A continuación el chocolate fundido y para finalizar las claras a punto de nieve. Se hornea a 175º durante 20 minutos aprox.
Para la salsa de cacao: Se hierve el agua, el cacao y el azúcar. Se retira del fuego y se le añade la mantequilla y el chocolate fundido. Finalmente se pasa por la turmix.
Para la mantequilla de piel de naranja: Se hierve todo junto durante 5 minutos aproximadamente y se deja reposar hasta que enfríe. Colar y verter en vasos de la paco jet. Congelar al menos 24 hrs.
Para la mousse de chocolate blanco y yogurt: Se hierve la nata y se retira del fuego, se le añade el chocolate y las gelatinas, y se deja templar. A continuación le sigue el yogurt y las claras montadas, que se mezclará todo con la ayuda de una varilla muy suavemente. Dejar reposar en el frigorífico durante 8 hrs.
Para el sorbete de cacao amargo: Se disuelve el cacao en el agua(300 ml) y por otra parte hacer un almíbar con la glucosa, el azúcar y el agua restante, se unifica todo y se vierten en vasos de la paco jet. Congelar por espacio de 24 hrs. Mínimo.
