Te proponemos una creativa receta, del restaurante Artexondo, que se presentó en el show cooking de las Jornadas Micológicas 2018 de Galdakao, en el mes de octubre y de la mano de Alex Duke. Aprende a preparar esta receta de “Puding de Boletus Edulis con tierra de espinacas”.
INGREDIENTES (4 personas)
Ingredientes para el puding de Boletus Edulis
- 100 ml leche
- 100 ml nata
- 20 g maicena
- 30 g polvo de Boletus Edulis deshidratado
- 1 yema de huevo
- 2 cola de gelatina
- Cacao en polvo
Ingredientes para la tierra de espinacas
- 100 g espinacas frescas
- 20 g mantequilla en pomada
- 20 g pan rallado
ELABORACIÓN
Para el puding de Boletus Edulis: Introducir las colas de gelatina en agua fría para hidratarlas. Por otra parte, mezclar todos los ingredientes restantes (excepto el cacao) y calentarlos a fuego medio para que empiece a espesar en conjunto. Introducir las colas de gelatina y mezclar bien. Meter en un molde y dejar enfriar.
Para la tierra de espinacas: Cocer las espinacas y batirlas haciendo un puré. Mezclar la mantequilla en pomada con el pan rallado y el puré de espinacas. Secarlo en la estufa a 60º bien estirado en papel sulfurizado.
PRESENTACIÓN
Montar un boletus con el pastel. Espolvorear un poco de cacao para simular el color de un boletus, y poner la tierra de espinacas desmenuzada por la superficie del plato para que parezca la hierba del monte.
