¿Necesitas inspiración para tus menús navideños? Desde los restaurantes Andra Mari, Aizian y Aretxondo te vamos a presentar varias ideas de menús para que esta Navidad triunfes en la mesa.
En nuestro viaje culinario para darte ideas de menús para estas navidades, vamos a recorrer las cocinas de los restaurantes Andra Mari, Aretxondo y Aizian. Te propondremos primeros y segundos, y postres. Pero además, te vamos a aconsejar diversos vinos que maridarán a la perfección con los platos propuestos. ¿Comenzamos?
Las propuestas de menú de Andra Mari
Zuriñe García, Jefa de Cocina del restaurante Andra Mari de Galdakao, ha elegido para comenzar una deliciosa sopa de pescado y marisco. Como consejo, no triturar el marisco en el momento de colarlo. Y para darle un toque muy especial, añadirle un poquito de pimentón dulce de la Vera.
Una sugerente forma de preparar la sopa de pescado, con marisco y patata asada.
Como segundo plato se decanta por una falda de ternera en su jugo. Es una carne con un precio asequible y tiene un buen punto de grasa que hace que no se seque. Conviene confitarla durante unas cuarenta horas, como se hace en Andra Mari.
Falda de ternera en su jugo con ajos y jalea de lima.
Como postre propone la tradicional cuajada leche de oveja. Y para ella la combinación perfecta es con frutos secos y miel.
En cuanto a los vinos, para la sopa de pescado y marisco, Roberto Asua, gerente del restaurante Andra Mari, propone un vino blanco con madera, un Albariño Sanamaro. En el caso de la falda de ternera en su jugo, un navarro de uva garnacha, como Tormento. Y para la cuajada de oveja, un vino semidulce Caraballas Verdejo.
Las propuestas de menú de Aretxondo
Txetxu Álvarez, sukaldari del restaurante Aretxondo te hace la siguiente propuesta de menú. Para comenzar, una sopa de pescado, elaborada con unas cabezas de cigalas, txangurro y langostinos.
¿Qué tal esta variante de sopa? Es de txangurro con arroz cremoso.
De segundo plato, propone una merluza a baja temperatura cocinada durante 12 minutos a 68º. Como truco, añadirle salicornia, ya que potencia intensamente el sabor a mar.
Para la carne, cordero asado, y a ser posible que sea lechal para que no repita. Para la preparación, aconseja macerarlo el día anterior con tomillo y ajo. Tras ello, se tendría en el horno durante 2 horas a 140º, y se le añadiría alcohol, por ejemplo coñac. Posteriormente se metería nuevamente en el horno, 20 minutos más a 220º para que dore. Como acompañamiento, una sencilla ensalada.
Y como postre, pastel de praliné con corazón de cacao. Txetxu Álvarez aconseja, para el corazón del cacao, que es una gelatina, hacerla con agar agar para que quede más jugosa. Respecto al baño de chocolate del pastel, calentarlo a 55º para conseguir un aspecto brillante. Podemos acompañarlo con un helado de turrón.
Otra propuesta de pastel de praliné, de avellana, espuma de whisky y helado de vainilla.
Ricardo Asua, gerente del restaurante Aretxondo, elige para la sopa de pescado un Txakoli Itsamendi 7 con toques ácidos y afrutados y con un final que recuerda la sal del mar. Para la merluza a baja temperatura, sugiere un blanco Pago de Cirsus Chardonnay, muy afrutado y con toques ácidos como la manzana, y dulces a la vez, como el mango o melocotón. Para el cordero asado, un vino de autor, LZ Lanzaga, con mucha potencia, sabor y mucha profundidad, con un final muy largo, y con toque a cacao, madera, mineral y especias, como el tomillo. Y para finalizar, para el pastel de praliné, al ser tan dulce le encajaría a la perfección un PX Ximénez Spinola, que es aterciopelado y amplio en boca.
Las propuestas de menú de Aizian
Josemi Olazabalaga, Jefe de Cocina del restaurante Aizian, propone como entrante un tartar de gamba blanca, con emulsión de erizos, remolacha y espuma de guacamole. Para el tartar de gambas aconseja picarlo muy bien y aliñarlo a nuestro gusto. En cuanto a la emulsión de erizos de mar, se pueden utilizar fresco o de lata. Para simplificar este paso se podría utilizar una mahonesa ya elaborada y añadirle huevas de erizo, triturarlo todo en una Thermonix y colarlo.
¿Y si te animas con un falso risoto de pulpo y patata al pimentón con mousse de mejillones?
Como carne, sugiere presa ibérica a la brasa sobre miso, manzana asada y puré apionabo. Es importante limpiar bien la presa y tras ello marinarla con soja. Marcar a la plancha, y no echar sal, ya que la soja le proporciona el toque salado.
De postre, cremoso de mandarina con diferentes toques cítricos. Se hace un cremoso con mandarina y se acompaña de un sorbete de naranja sanguina. Y encima se coloca un crujiente elaborado con cítricos, peladuras y ralladura de naranja. Y se termina con un macaron de limón.
Cremoso de mandarina con diferentes toques cítricos.
Delia Balmaseda, Jefa de Sala del restaurante Aizian, elige para el tartar de gamba blanca, con emulsión de erizos, remolacha y espuma de guacamole, un Can Feixes Blanc Tradició, del Penedés, con uvas arelo malvasía de Sitges, un vino seco y dulce en aromas que ayuda a limpiar la grasa de la gamba y a refrescar la crema del guacamole. Para la presa ibérica a la brasa sobre miso, manzana asada y puré apionabo, propone un Enrique Mendoza Reserva Santa Rosa Alicante, un vino elaborado a base de carbenet sauvignon, merlot y syrah. Un tinto elegante con medio cuerpo y aromas a fruta negra madura. Y para el cremoso de mandarina con diferentes toques cítricos, un Privat Laietá 100% chardonnay, un cava espumoso con burbuja fina, y como la uva chardonnay recuerda a la mantequilla y bollería. ayuda a suavizar el cítrico de la mandarina.
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Esperamos que estas propuestas te hayan servido de inspiración y que tus comidas o cenas navideñas sean todo un éxito. Y recuerda que los restaurantes Andra Mari, Aretxondo y Aizian abrirán el Día de Reyes.
