INGREDIENTES Ingredientes del foie en costra: 1 terrina de foie 1 bollo de pan de media cocción Ingredientes del pil-pil de rúcula 200 gr de rúcula Aceite de oliva Sal Ingredientes de los higos salados Higos Sal maldón Sal especiada Sal de tomillo Ingredientes para la gelée…
INGREDIENTES (4 pax) Ingredientes para el tartar 12 gambas frescas 20 g olivas negras Cebollino Aceite de oliva Ingredientes para el caldo concentrado 2 tomates 2 zanahorias 1 cebolla 1 pimiento verde 3 puerros Ingredientes para el helado de calabaza 1 kg de calabaza 1 rama de vainilla…
INGREDIENTES 600 g de atún 200 g semillas de sésamo 200 g vainas Ajo y guindillas ELABORACIÓN Cortar el atún en 4 partes. Dorarlo en la sartén o plancha y pasarlo por el sésamo. Reservar. Saltear las vainas cortadas en juliana con el ajo, la guindilla y el sésamo…
INGREDIENTES (8 pax) Ingredientes para la espuma de whisky 200 g whisky 100 g azúcar 200 g nata 1 carga de sifón Ingredientes para el helado de vainilla 2 l leche 250 g nata 5 unid. vainas de vainilla 12 unid. yemas huevo 250 g azúcar 125 g glucosa…
INGREDIENTES Ingredientes para el milhojas 2 k de manzana Granny Smith Azúcar moreno Mantequilla Canela en polvo Sorbete de café (se compra hecho) Ingredientes para la crema de gatzatua 3 cuajadas de oveja leche condensada zumo de limón ELABORACIÓN Para el milhojas: Pelar las manzanas, quitarles las pepitas…
INGREDIENTES Para la Molleja Ternera: 1 kg molleja de ternera 100g agua 100g miel 1 limón Para la crema de limón 150 g leche 100 g nata 35 g azúcar 60 g yemas 1/2 piel de una lima Ingredientes para el caldo de cerveza negra 5 cebollas 1…
INGREDIENTES (10 pax) Ingredientes para el estofado callos de bacalao 250 g cebolleta fresca 150 g aceite oliva 500 g callos de bacalao 500 g pimiento verde 2 puerros Ingredientes para la crema de cebolla 500 g cebolla 75 g aceite oliva 4 g azúcar 200 g agua 60…
INGREDIENTES (4 pax) Ostras 16 unid. Mejillones 1 kg Algas Wakame 200 g Huevas de salmón Ingredientes de la sopa Jugo de ostras 160 g Jugo de mejillón 240 g Agua 300 g Zumo de limón 25 g Xantana 5 g ELABORACIÓN Para las ostras: Se abren las…
INGREDIENTES Ingredientes para la lasagna 3 morros de ternera 3 sepias medianas 2 tomates 1 puerro 1 zanahoria 3 cebollas rojas 200 g de Bizkaina Ingredientes para el jugo de txipirones 2 kilos de puntas de txipirón 3 litros de caldo de pescados Sal y pimienta Ingredientes para…
INGREDIENTES 4 sapitos (rape negro) de 700 g cada uno 24 almejas 200 g cardos limpios 20 g harina Perejil picado 1 diente de ajo picado Aceite Sal ELABORACIÓN Pelar los sapitos y quitarles la cabeza. Abrir las almejas en un cazo al vapor. Reservar el agua. Cocer los…
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