INGREDIENTES Ingredientes para la crema de alubias 1/2 kg alubias rojas 150 g tocino de cerdo 1 tomate 1 cebolla 2 dientes de ajo Agua Sal Ingredientes para el refrito 1/2 cebolla 1 cucharada de pimentón dulce Aceite Ingredientes para la lasagna de morcilla 1 lámina de pasta…
INGREDIENTES (4 personas) 1 lubina de 1,5 kg Ingredientes para el toffee de cebolleta 5 cebolletas 100 g azúcar Aceite de oliva Ingredientes para la panadera de hongos Hongos confitados 100 ml de txakoli 2 panes pequeños de media cocción Cebolla pochada Pan rallado ELABORACIÓN Para el…
INGREDIENTES 12 filetes de lenguado 1 loncha de jamón de york 8 langostinos 1/2 dl vino blanco Sal Ingredientes para la salsa del lenguado Aceite 1 nuez de mantequilla 1 cebolla 100 g champiñón 250 g nata líquida 1 cucharadita de pimentón dulce 3 dl salsa de tomate …
INGREDIENTES Ingredientes para la crema 1 l leche 100 g harina 100 g azúcar 30 g mantequilla 3 huevos 1 rama de canela 1/4 dl anís Ingredientes para el rebozado 1 huevo 25 g harina 1 dl aceite Ingredientes para el espolvoreado 40 g azúcar 5 g canela…
INGREDIENTES 1 kg chipirones de anzuelo 2 cebollas medianas 2 pimientos verdes 2 tomates maduros 20 g tocino de jamón 2 bollos de pan duro 1 1/2 dl aceite de oliva 1 azucarillo 5 g sal 5 g mantequilla LIMPIEZA Se le quita la piel a los chipirones con…
INGREDIENTES Ingredientes del foie en costra: 1 terrina de foie 1 bollo de pan de media cocción Ingredientes del pil-pil de rúcula 200 gr de rúcula Aceite de oliva Sal Ingredientes de los higos salados Higos Sal maldón Sal especiada Sal de tomillo Ingredientes para la gelée…
INGREDIENTES (4 pax) Ingredientes para el tartar 12 gambas frescas 20 g olivas negras Cebollino Aceite de oliva Ingredientes para el caldo concentrado 2 tomates 2 zanahorias 1 cebolla 1 pimiento verde 3 puerros Ingredientes para el helado de calabaza 1 kg de calabaza 1 rama de vainilla…
INGREDIENTES 600 g de atún 200 g semillas de sésamo 200 g vainas Ajo y guindillas ELABORACIÓN Cortar el atún en 4 partes. Dorarlo en la sartén o plancha y pasarlo por el sésamo. Reservar. Saltear las vainas cortadas en juliana con el ajo, la guindilla y el sésamo…
INGREDIENTES (8 pax) Ingredientes para la espuma de whisky 200 g whisky 100 g azúcar 200 g nata 1 carga de sifón Ingredientes para el helado de vainilla 2 l leche 250 g nata 5 unid. vainas de vainilla 12 unid. yemas huevo 250 g azúcar 125 g glucosa…
INGREDIENTES Ingredientes para el milhojas 2 k de manzana Granny Smith Azúcar moreno Mantequilla Canela en polvo Sorbete de café (se compra hecho) Ingredientes para la crema de gatzatua 3 cuajadas de oveja leche condensada zumo de limón ELABORACIÓN Para el milhojas: Pelar las manzanas, quitarles las pepitas…
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